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*　カムット小麦　* 　　カムット小麦は現在のデュラム小麦の原種で品種改良などで何も手を加られていない昔ながらの小麦です。 カムットは6000年以上前からエジプトにてヨーロッパにて栽培されて いたことが証明され、どちらも当時の人々の主要穀物として大切にされ ていたと思います。 カムット小麦は一般の小麦に比べ、マグネシウムや亜鉛などの ミネラルを多く含み、また、天然の酸化防止剤であるセレニウムや ビタミンEの含有量もはるかに多いことがわかっています。 シリアル、パン、クッキーワッフル、パンケーキなどお料理や お菓子作りにお使いいただけます。 特有の甘み、ふんわり感を生かしたパンやお菓子作りができます。 小麦アレルギーの方を対象におこなわれた検査では70%の方に アレルギー反応が見られませんでした。 （すべての小麦アレルギーの方に反応が起きないという 　わけではありません）

〜　レシピのご紹介　〜 　*　カムット粉のアーモンドタルト　あんず風味　* 【材　料】 　（18cmのタルト型1台分） タルト生地 　薄力全粒粉・・・・1カップ 　強力粉・・・・・・・1/2カップ 　香りの少ない油・・・1/4カップ 　水・・・・・・・・・・・1/4カップ 　自然塩・・・・・・・少々 （ フィリング） 　カムット粉・・・・・1/2カップ 　アーモンドプードル・・・1カップ 　干しあんず・・・・・6個 　レーズン・・・・・大さじ2 　自然塩・・・・・少々 　豆乳（または好みの穀物ミルク）1カップ （デコレーション） 　アーモンドスライス・・・・・50g 　玄米水飴・・・・・・1/4カップ ※フィリングをふんわりさせたい場合はアルミニウム無添加のベーキングパウダーを 　 小さじ1ほど加えてみてください。 　 【作り方】 �@タルト・・・ボウルに薄力粉と強力粉、塩を混ぜ、油を加え、さらに混ぜ合わせる。 �A�@に水を加え、へらでさっくりと混ぜ、生地をひとつにまとめる。 　　これを2、3cmの厚さにのばし、薄く油をひいた型に敷く。 �Bフィリング・・・ボウルに豆乳以外の材料を混ぜ合わせ、豆乳を加え混ぜ合わせる。 �C�Aの上に流し入れ、表面をならして180℃のオーブンで30分ほど焼く。 　 竹串を刺しても生地がついてこなければOK！ �Dデコレーション・・・ボウルに玄米水飴を入れて湯せんにかけ、軽くローストした 　 アーモンドスライスを加え、へらで手早く合わせ、熱いうちに�Dの上にサッと広げて冷ます。 　*　カムット粉でのパン作りは・・・　*　 　　　基本的に全粒粉の為、精白した強力粉と比較すればふくらみは良くないと思います。　 　　　しかし、国産小麦全粒粉と比べれば良いと思います。 　　　少し気を使う点としては、こねる前に十分吸水させます。 　　　また、力強くこねすぎない、長時間こねすぎないなどです。 　　　吸水時間は気温やその他の環境の違いで具体的にどれぐらいが丁度良いかは言えませが、 　　　人によって数10分から数時間の幅があるようです。あまり長時間ですと粉の風味が無くなるような 　　　気がしますが、この時生地の乾燥に注意して下さい。温度も高すぎるのは良くないかもしれません。 　　　こねる時間や力も環境の違いや力の個人差がありますので具体的にははっきり言えませんが、 　　　生地が破け始める前には少なくとも終えた方が良いです。水分が少ないと（吸水も十分ではない） 　　　裂けないです。　しっかりと、しかも優しくこねるのがコツかもしれません。 　　　また、どちらにしてももっとふくらみが欲しい場合は精白強力粉やグルテン粉を入れるのも方法の 　　　一つかもしれません。　しかしせっかくのカムットですから、少々ふくらみが悪くても他の小麦にはない 　　　味わいがありますので、そちらを楽しみにいろいろ作っても美味しいかも・・・。 　　　楽しんでパン作り、お菓子作りができるのが一番ですね。

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